In breve
- Il Regolamento UE 852/2004 sull’igiene richiede a chi lavora in aree alimentari indumenti adeguati, puliti e, se necessario, protettivi.
- HACCP non prescrive un colore o un modello preciso – decide il piano di igiene dell’azienda.
- Si sono affermati colori chiari, materiali lavabili, bottoni a pressione invece di bottoni e niente tasche esterne sopra la vita.
- Abiti da lavoro e abiti civili andrebbero conservati separatamente.
In cucine, macellerie, panetterie e nella produzione alimentare l’abbigliamento giusto fa parte della sicurezza alimentare. Ma cosa richiede davvero l’HACCP – e cosa è solo un consiglio? Ecco le basi e i consigli pratici per le aziende in Alto Adige.
Cosa richiede il regolamento UE sull’igiene
La base è il Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari. Richiede che chi lavora in aree alimentari mantenga un elevato livello di pulizia personale e indossi indumenti adeguati, puliti e, se necessario, protettivi.
Il regolamento non prescrive modelli, colori o tessuti specifici. Cosa vale nella Sua azienda lo stabilisce il piano di autocontrollo HACCP – in base a prodotti, processi e rischi.
Cosa funziona nella pratica
- Colori chiari – lo sporco si vede subito
- Materiali lavabili – pensati per lavaggi frequenti ad alte temperature
- Bottoni a pressione invece di bottoni – nulla può staccarsi e finire negli alimenti
- Niente tasche esterne sopra la vita – così nulla cade fuori
- Copricapo – cuffia, cappellino o retina a seconda del reparto
- Scarpe antiscivolo – per pavimenti bagnati e unti
Consiglio pratico
Conservare separati abiti da lavoro e abiti civili e prevedere abbastanza capi a persona per poter cambiare ogni giorno.
Abbigliamento per reparto
- Cucina e ristorazionegiacche e pantaloni da cuoco, grembiuli e copricapo
- Macelleria e lavorazione carnicamici chiari, grembiuli, spesso protezione da taglio e dal freddo
- Panetteria e pasticceriacapi leggeri e chiari per laboratori caldi
- Produzione alimentarecamici, pantaloni e cuffie igienici, spesso con colori diversi per reparto
Modelli adatti si trovano ad esempio nel Catalogo BP Industrial Food e presso Kentaur.
Logo sull’abbigliamento igienico
Un logo è possibile anche sull’abbigliamento igienico: ricamo e stampa sono fissati al tessuto e resistono a lavaggi frequenti. Da evitare spille o targhette con aghi – possono staccarsi. I nomi si possono invece ricamare direttamente.
